团队成员：陈安均、杨芸、陈林伟、申光辉、周曼、何靖柳、王洁、刘兴艳、任然、李美良、吴贺君、罗松明、唐维、陈明睿、魏方川、白海梅、沈琳玲
成果介绍：该成果围绕汉源花椒精深加工关键技术，建立了“花椒油二次多阶萃炼工艺”和“液氮静态速冻保鲜花椒加工”技术2个，开发新型风味花椒油产品3个，鲜花椒保鲜期延长至12个月；制定产品加工技术规程2个，备案企业产品标准2个，申请国家发明专利2项，实用新型专利1项，发表论文6篇，省级技术成果评价1个，创建市级企业技术中心1个，创建省级专精特新中小型企业1个，组建“汉源花椒精深加工”科技服务专家团队1个，提交决策咨询报告1份，立项省级科研项目1项；液氮静态速冻保鲜花椒中试成功，并在2024年下半年上市销售，新增产品销售收入400万元。
1. 技术优势：“花椒油二次多阶萃炼工艺”技术将花椒麻味素的提取率提高至60-80%，有效提高了花椒原料的综合利用率，降低了原料成本，是一种具有显著经济效益的花椒油产品节本增效加工新工艺。
2. 首次开发了基于液氮静态速冻技术的保鲜红花椒加工关键技术，填补了长货架期保鲜花椒产品的市场空白，显著提高了鲜花椒果皮的花色苷稳定性，产品货架期≥12个月，可实现保鲜红花椒的全年市场供应，技术应用和经济效益潜力巨大。
通过风味重组技术开发了满足不同消费群体的特色香型花椒油产品，可应用于传统调味料以外的烘焙产品等开发需求，丰富花椒油产品的风味多样性。
应用场景：本成果2项关键加工工艺技术可应用于花椒油和保鲜红花椒产品加工行业，开发的新型风味花椒油产品可满足多元化的调味品开发需求。
图1 二次多阶工艺花椒油生产线
图2 液氮静态速冻保鲜花椒加工设备与产品 图3 不同特色香型风味花椒油新产品